料理代行

『家事あるふぁ』が提供する、料理代行のこだわり
メニューコンセプト
メニューコンセプト
健康なカラダとココロは毎日の食卓から生まれます。
「食べることは生きること」をテーマに、生活習慣病の原因となる老化物質AGEを意識したメニューを中心に、週1~2回でもカラダのデトックスを意識した食事で心身ともに健康で快適な日常を過ごせるようにサポートさせていただきます。

オーガニック食材を使用したタカコナカムラ監修レシピ

「AGEとは」
AGEとは終末糖化産物(Advanced Glycation End Products)、すなわち「タンパク質と糖が加熱されてできた物質」のこと。強い毒性を持ち、老化を進める原因物質とされています。 老化というとすぐに思い浮かぶのはお肌のシミ・シワや認知症などかもしれませんが、それだけではありません。AGEが血管に蓄積すると心筋梗塞や脳梗塞、骨に蓄積すると骨粗しょう症、目に蓄積すると白内障の一因となり、AGEは美容のみならず、全身の健康に影響を及ぼしていると言えます。体のあちらこちらで深刻な疾病を引き起こすリスクとなるAGEを体内に溜めない生活・減らす生活を送ることが大切です。

調理のポイント

提供する料理について、以下の項目をポイントに調理します。
  • 1天然醸造の「さしすせそ(伝統調味料)」を使用(又は推奨)します。
  • 2出汁は、化学調味料、旨味調味料を使用せず、ベジブロス(野菜だし)や天然出汁(かつお・昆布など)を基本とします。
  • 3腸内フローラを整えるため伝統的な発酵食品を使用します。
  • 4食材の栄養を最大限に活かす調理法で調理します。
  • 5AGEを多く含む食材(肉類・油の多いもの)は控え目にメニュー提案致します。
  • 6AGEを増やす調理法、揚げ物、オーブン料理は控えます。
  • 7糖質の高いもの、合成甘味料、白砂糖は使用しません。
  • 8畑の野菜、海の野菜をたっぷり使い、よく噛んで食べてもらえるよう工夫します。

素材は「50℃洗い」を行います

素材を50℃で洗うことにより、さまざまな効果があります
【その1】野菜が元気になります

野菜を50℃のお湯に入れると、気孔が瞬間的に開き、水分が細胞に補給されます。だからシャキッとみずみずしく、元気いっぱいになるのです。

【その2】水で洗うより汚れが良く落ちます

熱が加わると汚れが軟らかくなり、油分も液状になるため汚れが落ちやすくなります。また雑菌のほとんどが50℃のお湯で死滅することが判っており、野菜の泥や汚染物が落ちやすくなります。

【その3】日持ちがよくなります

50℃のお湯に浸けるとヒートショックプロテインという特殊なタンパク質が生成され、細胞をつなぐペクチンも熱によって細分化し、弾力性が高まり食感がよくなります。

【その4】栄養分はそのままです

50℃は細胞膜が壊れないギリギリの温度。ビタミンや旨味が溶け出すことはありません。

【その5】美味しくなります

アクや苦みが洗い流され、酸味はまろやかになり甘さが増します。

【その6】食材がヘルシーになります

肉や魚の酸化物質が洗い流され、余計な脂も落ちてヘルシーになります。

使用する調味料について

健康を気遣うお客様に配慮し、家事あるふぁでは、伝統製法にこだわり、原材料にもこだわって作られた基本調味料を使用致します。 カラダへの働きはもちろん、料理の味わいがアップします。

もち米あめ(甘味料)

国内産もち米を麦芽で糖化したものを2日かけて煮つめ、丹念にアクを取り濁らせない手作り製法で作られています。
米あめは白砂糖やブドウ糖に比べ、吸収が穏やかなため、血糖値も穏やかに上昇します。

【オーサワジャパン株式会社HP】http://www.ohsawa-japan.co.jp/

海の精(塩)

美しい自然に囲まれた離島・伊豆大島で、黒潮が運ぶ清らかな海水から生まれた塩。
原料は黒潮が運ぶ清らかな海水100%。他の原料塩などは使用しておらず製法は太陽と風と火の力を活用する日本伝統流。
成分は、塩化ナトリウムだけではなく、マグネシウム、カルシウム、カリウムといった、生命保持に欠かせない少量微量の元素を含んでいます。

【海の精株式会社HP】http://www.uminosei.com/

初雁醤油(醤油)

埼玉県産の小麦と川越産の大豆を日本古来の天然醸造方式により木桶で約2年間かけ、じっくり熟成・醗酵。
江戸時代に建造された歴史ある蔵の中には、麹菌や酵母菌、乳酸菌といった様々な菌が生息しており、その菌の働きで醤油は生まれます。

【株式会社松本醤油商店HP】http://www.hatsukari.co.jp/

蔵の素(料理酒)

江戸末期(1865年)創業の大木代吉本店が造る「蔵の素」はまさに料理のために生まれてきた、調味料として使える純米酒です。
天然アミノ酸や天然有機酸など数十種類もの有効成分を含んだ、飲んでも美味しい本物の料理酒です。 一緒に使う調味料の力を最大限に引き出し、素材の旨味も後押しします。他にも味の浸透を良くしたり、肉や魚の臭みを抑えたりといった効果もあるので、使うだけで誰もが料理上手になれる魔法の調味料です。

ベジブロス(野菜出汁)

野菜の皮や根っこには、抗酸化物質ファイトケミカルを豊富に含んでいます。
野菜のいのちを「まるごと」使ったベジブロスを、化学調味料はもちろん、食品加工に使われるタンパク加水分解質、酵母エキスを一切使用せず顆粒にした野菜出汁です。

【Whole Food select shop】http://takakonakamura.shop-pro.jp/

タカコナカムラ手前味噌

山形県のお米で作った生米麹、国産大豆、インカ天日塩を使用して、タカコナカムラが、生麹の生産者・山形県のすずき味噌店さんで仕込んだ手前味噌です。

http://takakonakamura.shop-pro.jp/?pid=79960792


※その他、調味料や食材もすべて家事あるふぁの基準で厳選した食材・調味料を使用します。

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